祁门红茶条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次；祁门红茶叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣；祁门红茶色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。经过发酵后，红茶中的茶多酚产生的化学反应减少了百分之九十以上，并产生了茶黄素、茶红素等新成分。
