水和面的比例需适当均匀，一边和面一边加水，直至絮状的面变成面团；揉面手法很重要，使用腕力重复两个动作：向前推和折叠面团，每次完成这两个动作后将面团旋转90度后再重复这两个动作；控制揉面团的力度，并且时间得够，面粉揉成面团之后再用力揉15分钟左右为宜；揉好后将面团放置在阴凉处醒发，几分钟后即可得到光滑的面团。
