北杏仁需要用水泡三天，用盐水焯一下再煮来吃，北杏仁又名苦杏仁，为蔷薇科植物山杏，夏季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取出种子，晒干。北杏仁中起着关键药理作用的是一种叫氢氰酸的物质。平时使用的北杏仁，经温火炒制后，去掉了外皮，减轻了苦味，但在用量上要加以控制，用量要控制在10克之内，以免过量食用伤及身体。
