造成面包没有膨胀力的原因可能有：
1、酵母失效。酵母粉有一定的保质期，干酵母一般有两年的保质期，而湿酵母，即液体酵母一般只能放15天；
2、用错面粉或面粉质量不好。做面包最好买面包专用粉，或者用高筯粉替代；
3、醒发时的温度和湿度没有把控好。第一次发酵的最佳发酵环境为28至29度，湿度为百分之七十五；第二次发酵的最佳发酵环境温度为38度，湿度为百分之八十五。如果温度和湿度条件不够，面包发酵会很慢，这样看起来面包就没有膨胀起来；
4、如果是人工制作面包可能是因为整形时候手法或力度错误，破坏了面包的面筋，面没有揉好，没有到位或者过头；
5、如果是用面包机制作面包可能是因为发酵时间不够，而且温度太高而湿度不足，这直接导致面团水分流失，做出来的面包干硬无法膨胀。
