营养损失一些，但同样农药的危害有下降了许多。水煮青菜因为温度相对较低比炒菜对营养物质的破坏要少一些，也就是说营养价值更高。如果能够生吃的蔬菜生吃的时候，营养价值破坏的更少，但生吃的时候容易因为有细菌的存在引起急性肠炎，需要注意。
