做蛋糕的蛋糕油可以用单甘酯，蔗糖酯、或者改性大豆磷酯等代替；
蛋糕油的本质是乳化剂，乳化剂是能使食品中互不相容的油脂和不形成稳定的乳浊溶剂浊液或者乳化体系的物质，在食品添加剂手册中属于结构改良类，常见的乳化剂有单甘酯，蔗糖酯，改性大豆磷酯等，所以食品添加剂手册里并没有SP。
