区分冻肉和新鲜肉的方法是新鲜肉颜色呈淡红或者鲜红，肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽，而冷冻肉因为解冻时会分泌出浅红色的液体，所以肉各部位的颜色会不一样。
冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。
