杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷，脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸；生长状况如下：
杏仁果长在短距上，具有未成熟的外观；当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质， 杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮，核仁含有百分之20的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤和美容的功效。
