咸鸭蛋黄上的白点颗粒能吃的。无需过度担忧，都归属于是一切正常的状况，表明这一鸭蛋具备精卵结合，可以孵化小鸭子的鸭蛋。咸鸭蛋的鸡蛋黄里边有乳白色的小颗粒，应该是因为腌渍过长期造成的亚硝酸钠结晶体，所以是可以吃的。假如出现霉变或是有异味那样的，鸭蛋不是可以服用的。
咸鸭蛋，因为历经一段时间的腌渍，其营养元素便有明显的转变，蛋白质含量显著降低，由蛋类的每豪克含14.7克，降低为10.4克。而脂肪率显著增加，由蛋类每豪克含11.6克，升高为13.1克。碳水化合物成分转变更大，由蛋类每豪克含糖量1.6克，升高为10.7克。矿物储存不错，钙的成分还进一步提高，由蛋类每豪克含55mg，升高为512mg。
