稍微发芽的黄豆，释放了一些有害的物质，保留了原有的营养，还增加了新的维生素，使豆子的质量提高了，磨出的豆浆更加健康。黄豆的含钙量很高，但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸，在发芽过程中，植酸被分解，能促进钙的利用和吸收，在发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。稍微发芽的黄豆还增加了新的维生素，例如，还原性维生素C从无到有，胡萝卜素和B族维生素也大大增加。
