1、煲汤时间适度加长有助于营养释放和吸收，但过长会对营养成分造成一定的破坏；
2、煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主，蛋白质的主要成分为氨基酸类，加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时使菜肴失去应有的鲜味；
3、食物中的维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后所剩无几。长时间煲汤，汤中水分蒸发，带走了丰富营养的精华；
4、蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1、5小时、脂肪加热45分钟可达最大值；
5、鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高；
6、鱼汤，鱼肉较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白，煲汤的最佳时间是40分钟。
