料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛，主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，主要功能在于去腥、增鲜；料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入香料和调味料做成的，是一种调味酒；料酒的主要原料黄酒是用糯米和小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸；在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的；炖汤时需要等汤烧开了再放料酒酒，而且放入料酒后不盖锅盖，这样料酒的味道可以挥发掉，不影响汤的味道。
