饺子馅成团的方法：
一、选肉和剁馅，饺子馅最好用去皮前腿肉或后腿肉，剁馅用手工切小粒再粗剁，这样肉的质感没有被破坏，口感好。
二、调馅要点：
1、调味，决定肉馅的鲜香。
2、补水，决定肉馅的滑嫩。
3、顺同一方向搅拌上劲，决定肉馅粘糯成团。
4、蔬菜要先挤水再拌油，保证蔬菜不出水，肉馅才能不泻不散。
