三高通常是指高血压、高血脂以及高血糖。三高病人在老年人当中是常见的，三高病人在饮食方面要特别注意才能防止病情的进一步恶化。解决“三高”问题，首先要从均衡脂肪膳食开始。三高人群要少吃动物油、糖和奶油，不狂饮暴食，勿饮烈酒、咖啡和浓茶。不能多摄入盐分高的食物，比如腌制的食品，腌黄瓜，酱菜等那会使得血管更脆，血管壁更厚，还有不能食用油脂过多的食物，油炸的，油煎的食物，还有肥腻的肥肉。烹饪方式最好是清炖、水煮，凉拌等，不可太咸，食盐摄入量6克以下为宜。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白， 虽然肉皮没有肥肉的脂肪多，但猪皮中所含的脂肪都属于饱和脂肪酸，如果食用过多容易储存在体内，造成发胖，不利于血脂异常的人群。
