咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。人过多食用咸肉对身体有一定危害。
腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐，在体内酶的催化作用下，易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质，食用过多易患癌症，并促使人体早衰。
