花椒水和生姜水必不可少,花椒最好用青花椒,因为青花椒比红花椒味更浓,和肉馅充分混合能提升饺子馅的鲜味,还能去除肉质本身的腥味。生姜水作用也一样。首先是选择食材。猪肉最好选优质的五花肉,这种肥瘦相间的肉,特别适合做饺子馅。把它洗干净沥去水分放在面板上剁成肉末,适当就可以,过碎也容易影响口感,尽量不要用机器搅,那样做出来的饺子馅没有黏度。