很多蔬菜可以过水烫着吃，味道鲜嫩，口感滑腻。品种较多，列举如下：
1、过水西兰花：将西兰花撕成小块，或用刀切开，准备多半锅热水，将西兰花放入锅中烫5分钟即可捞出，在水里加食盐味道会更鲜，捞出来后倒点香油，撒些辣椒段即可；
2、过水娃娃菜：将娃娃菜撕成小段，或切成小段，放在开水里烫几分钟捞出，倒上生抽和芥末油，还可以再加些小西红柿；
3、过水秋葵：秋葵煮的时间长会软软黏黏、没有嚼劲，所以要控制好过水时间，将秋葵烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用，可以增加钙质的摄取量。
