求烤鸭的腌制配方

作者:原创时间:2022-06-23
文档

原料配方:

原料一:八角,桂皮,山奈,花椒,香叶,良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克。

原料二:葱节150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,鸡肉香粉20克,老汤精50克,骨汤12千克。

制法:

草果拍扁,桂皮敲成小块,甘草切厚片,生姜拍松,红椒切段。将原料一装入香料袋内扎牢袋口,熬40分钟滤渣备用。将原料二放入卤汤中调匀即可。

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