1、无刺种：皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种；
2、少刺种：果面光滑少刺，皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味；
3、密刺种：果面瘤密刺多，绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。
以上三类黄瓜，生食时口感不同，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，都要选嫩的，最好是带花的。同时，任何品种都要挑硬梆梆的，因为黄瓜含水量高达百分之96、2，瓜条总是硬的，失水后才会变软，所以软黄瓜必定失鲜。
