人工养殖鱼与野生鱼在口感品味上相差很大。野生黄鱼肉质排列相对比较紧密，口味鲜美。而人工鱼体形相对较肥胖、肚大，肉质松软，口味不如野生黄鱼纯正。养殖的黄鱼鱼头较大，浮肿，野生黄鱼鱼头则比较小。另外，野生黄鱼上下颌边缘处颜色呈鲜艳红色，养殖黄鱼颜色就较淡。由于养殖黄鱼常年生活在网箱之中，空间有限，尾巴一般很短。野生黄鱼长时间在大海中回游，尾巴会变得比较修长。养殖的黄鱼鱼头较大，浮肿，野生黄鱼鱼头则比较小。野生黄鱼全身呈金黄色，而养殖黄鱼体色稍微偏白。
