挑选猪前蹄的技巧和注意事项：
1、总体来说，黑猪肉的口感优于白猪肉，个头大的猪前蹄。猪的饲养周期会常长些，而且要比黄和瘦的猪来的健康，所谓“没病长得快嘛”。
2、从手感和气味上来辨别，摸上去不会发粘，闻上去带有明显的肉腥气，且无任何的药味和异味，并且颜色正常不发白。
3、蹄尖紧紧并拢且不松弛，指甲鲜亮无腐烂状态。
冰冻和新鲜的区别：冰冻的吃起来口感会差些，其实营养并不比新鲜的差多少，这主要取决于什么的存储方式，如今随着科技的进步，速冻技术已经比较成熟，它可最大限度的保证食物的新鲜度和营养成分。
猪前蹄和猪后蹄主要的区别，前者带有明显的肉筋，特点是瘦肉较多，形状比较粗大些，后者骨头大肉少，形状略显得细些，更适合用来熬汤或者卤着吃。卖肉的摊贩常常会，将猪后蹄连着腿肉一起出售，骨头和肉显得多些，自然卖的价格就会高些，总体来讲前蹄的口感要优于后蹄，最好辨别它们的方法就是看是否有筋。
