酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。影响酵母食用的注意事项:
第一，酵母用量越多，发酵速度越块，酵母用量越少，发酵速度越慢;
第二，加入少量白糖，可以加快发酵速度;
第三，果白糖的添加量过多，使发酵速度降低，这时可使用足量的耐高糖干酵母;
第四，制作时如果要加入泡打粉，要在最后加入，，因为加入泡打粉过早，会抑制酵母的发酵速度;
第五，不能加过量的盐，因为盐的浓度会增大渗透压，抑制酵母发酵。
