1、外观色泽。优质的鲜虾呈红白色，虾体半透明，无病斑。优质的冻虾冰衣透明光亮、虾体色泽正常，无杂色或变色，无蜂窝孔现象。
2、形体弯曲。新鲜的虾，其头尾与身体紧密连接，头尾完整，虾身较挺，具有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，虾头与虾身、虾壳与虾肉相连松懈，虾头、虾尾很易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
3、体表干燥。新鲜的虾，其外表洁净，用手摸有干燥感。不再新鲜的虾，甲壳下有黏液分泌，用手触摸有滑腻感。
4、肉质紧实。新鲜的虾肉质较实，被冰冻较久的虾颜色会变白，肉质脱水，也会变得比较软。
5、肉壳紧连。新鲜的虾，其壳与肉紧密相连，用手剥取虾肉时，需费些力气才能剥掉虾壳。反之，假如出现肉壳松离的现象，则代表虾已经不鲜活。
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