方法一
1、将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，加上盐（24克）、醋（75克）。
2、浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净。如脂肪多可撕去。
方法二
1、用剪刀剪开肠子，找根竹筷子刮掉鹅肠内壁的杂物。
2、然后用明矾加精盐搓洗，用自来水冲洗；再拿生粉揉拌，用自来水再度冲洗。
方法三
1、鹅肠里面加食用碱腌制，浸泡20分钟左右，退水换清水浸泡。
2、在经过退水的鹅肠里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分钟左右就可以上盘了。
方法四
1、初步清洗鹅肠。
2、用盐和生粉搓洗。
3、洗完后，滚水、葱、姜、料酒过水一下，祛除腥味。
