甘松在配方中的主要应用是用于带出回口的甘味，在传统的卤水中，它和甘草有些类似，都是可以呼应前香部分的甜香，从而带出回口，让味觉丰富些，但是甘松和甘草对比，它的味觉个性比较明显，并不能作为定香使用，而且甘松的味道比起甘草来说要冲，而且要明显通透，特别是搭配上辛夷之后，可以让后香部分变得十分透彻而有清爽感，辛夷的应用范围一般来说只有鸡禽类，而其中又以和鹅肉的锲合度最高，于是甘松也便成为了卤制鹅肉的必要香料之一。
甘松因为料性的原因，它在绝大部分的配方中，只能是被安放在佐料的位置上，用量需要控制，以免破坏了整组配方香味上的平衡。
甘松不仅在传统的卤水中有用武之地，在川辣口味的配方上，它也是一员良将，因为甘松带有辛感，它和香砂搭配，可以增强辛辣的口感以及舌头的麻感，这一点在川味配方中是十分有用的，同时甘松香气充足，在搭配上排香之后，香气也会随着浓郁，这种浓郁让它可以在霸道的麻辣口感中取得一席之地。
