竹笋不是秋天长得最茂盛，竹子秋天上面长叶地下根状茎的各节生芽开始萌芽，到了冬天长成冬笋，冬笋在地下，挖可食用，春天春雨一下满山都是竹笋，春天竹笋长得最茂盛。
笋或竹笋是指幼竹茎秆的幼嫩生长部分。还没有完全从地底下长出来时，以及刚刚出土仍未木质化的部分可作为蔬菜食用。春季笋生长破土成为竹子的速度非常快，因此竹笋实际可采集的时间很短，属于较珍贵的食材。
