食材:白鲢肉茸500克、肥肉250克、鸡蛋2个、淀粉一勺、韭菜一把、面粉500克、葱姜水小半碗、花椒水适量、白胡椒粉少许、鸡精少许、盐适量。
步骤:
1、将肥肉加工成肉泥;
2、将白鲢肉茸、肉泥和葱姜水、花椒水一起放容器里,加入一个鸡蛋,放入适量盐、白胡椒粉、鸡精,顺方向搅拌,直至完全上劲;
3、韭菜摘洗干净,切碎,拌入搅好的鱼肉里,搅拌至鱼肉吸收完韭菜渗出的水分;
4、将面粉、一个鸡蛋、盐和匀,加入清水,和成一团后放置十分钟,再开始揉面,直至面团表面光滑不粘手;
5、切一块面团,搓成粗细合适的长条,分割成大小相同的剂子,擀成皮;
6、取一块饺子皮,放入适量鱼馅,包好;
7、用锅烧开水,放入饺子,加盖,再次烧开;
8、煮熟出锅。