桔子罐头里面的桔子是怎么剥的

作者:原创时间:2022-06-23
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过程如下:

1、外皮就是手剥的,然后用专门的线来分瓣,尽量保证里面的囊包不受到挤压而破裂;

2、然后是去囊衣的过程,专业上叫“酸碱中和”过程,运用酸碱中和的原理,先用酸液浸泡,软化囊衣,然后再在碱液中浸泡进行中和,囊衣就在碱液浸泡的过程中脱落了,这个过程使用到的设备叫流槽,技术是从日本引进的;

3、经过这个过程后,橘子瓣的囊衣就基本去干净了。

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