奶油霜是奶制品的副产品，也叫做“黄油忌廉”“黄奶油馅”“黄油奶油”“泡沫奶油霜”等，它主要使用黄油和糖粉制作而成，而且制作过程比较复杂。奶油霜的口感比较甜腻，造型稳定性好，适合造型精致的裱花，尤其是造型难度比较大的那种；也可以用来做翻糖蛋糕。可以用奶油做蛋糕整体抹面，然后用奶油霜做局部的造型点缀，这样一来既能兼顾到一些漂亮的造型，又不会使整个蛋糕的口感过于甜腻。
