软奶酪就是水洗软质奶酪，其表面轻微坚硬，奶酪的内部却柔软，粘稠醇厚，表皮橙黄色，奶酪质软，口感醇厚。水洗软质奶酪生产过程的熟化期需要频繁水洗，同时它的表皮呈现出橙红色。经淡盐水水洗之后，奶酪团和表皮都能保持湿度和柔软性。水洗软质奶酪需要保存在潮湿的环境中，湿度应接近90%，温度应在12°C至15°C之间。
