安铺鸡正式名称是安铺鸡饭，制作步骤是：
1、选用三黄鸡的鸡项或肥阉鸡，用文火浓汤煮至九成熟，制成白切鸡。2、将鸡夹出锅后即用花生油涂抹鸡身，使鸡皮光滑油润。3、调配蘸料，以广东安铺本地名产小磨芝麻油为主、，加入沙姜、芫荽、葱白。4、准备鸡饭，用鸡汤加猪油煮米饭。5、米饭配切好的鸡块，放上一碟蘸料，一碗鸡汤。
