洋姜发芽了也是能吃的。
洋姜是一种多年生宿根性草本植物，与土豆不同的是，洋姜发芽后并不会产生有毒的“龙葵碱”，所以发芽的洋姜是可以继续食用的。
洋姜的可食用率为100%，每100克块茎中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素b10.13毫克，维生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素c6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。
