用石膏点豆腐必须用食用石膏，在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙。
一般生产有如下两种方法：
1、传统工艺生产：产品选用普通的天然石膏矿石，一般为带泥土未分级纤维石膏，与煤、干材等燃料直接接触经高温煅烧脱水冷却后去杂处理、粉磨而成。因与煤等燃料直接接触，有硫化氢、二氧化硫等气味残留，产品绝大部分应用于传统豆制品工业等低端食品行业中。
2、现代工艺生产：产品也只选用选用最好的天然石膏矿石经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产制造而成。因其无嗅无味，高纯高白高亮，广泛应用于对温度和水份、白度等有特殊要求的中高端客户。但工艺复杂，能耗高昂。
