炒制干带鱼具有表黄里嫩、鲜香可口、略带薄荷味的特点，适宜做下酒菜。
做法：
1、使用淡盐水泡干带鱼段10分钟后，用清水洗净。
2、洗净的干带鱼加入淀粉、酱油和少许白糖，并腌制5分钟。
3、干辣椒、蒜沫、姜丝、葱段、薄荷叶备用。
4、炒锅放入菜油，菜油热后放入辣椒、蒜沫、姜丝、葱段和薄荷叶，炒出香味即可。
5、放入腌好的干带鱼。待干带鱼表面变黄色，薄荷叶炸干，即可起锅装盘食用。
