因为淮扬菜历史悠久，被称为是“文人菜”“士大夫菜”；以及淮扬菜的选材讲究新鲜、注重刀工；还有淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩，也有北方菜的咸、色、浓。国菜是指具有本国特色的，每个国家独有的，历史悠久的，经过大家精心研制后能得到消费人员认可的菜。
