牛肉火锅的牛肉需要腌制。
牛肉腌制方法：
1、选择全瘦的牛肉；
2、牛肉横着纹路切片；
3、切好的牛肉片加盐，打入鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏牛肉，让牛肉吸收味道；
4、加入香油、花椒油拌匀让肉吸收油分；
5、加入淀粉，加入适量水拌匀；
6、加入辣椒面，拌匀；
7、放置十五分钟。
