虾米，顾名思义，就是用细小的皮皮虾生产出来的，如果个头太大的，应该叫虾干。
1、首先要有新鲜的小虾，对其进行清洗，过滤掉污物、水草、甲壳类生物等原材料中携带的杂质，清洁干净后下锅汆熟，水里面要有食盐，否则后期就是淡味的虾米。
2、如此便可得到有咸味的、卫生的前期材料了，然后就要晾晒，把虾米风干、晒干，直到虾皮干脆，虾肉也干透，因为有水分就容易变坏，所以须干透。
3、然后放进米袋里面，绑紧袋口，甩起来然后拍打在地板上，将大部分虾壳、虾枪、钳足等较为坚硬、容易卡吼的部位分离出来，最后在这些混合物里面，把肉那部分挑拣出来即可。
