极性分子与极性分子易溶，非极性分子与非极性分子易溶。构成糖的微观分子是极性的，水分子也是极性的，根据相似相容原理，故而糖易溶与水。
根据基团性质：针对水的性质可以将某些基团分为亲水基团和憎水基团，其中羟基就是亲水基团。糖分子中有大量的羟基，故而糖亲水。
