食用油也称为食油，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂，常温下为液态，由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油，菜籽油，花生油，火麻油，玉米油，橄榄油，山茶油，棕榈油，芥花子油，葵花子油，大豆油，芝麻油，亚麻籽油，葡萄籽油，核桃油，牡丹籽油等等；食用调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油，调和油透明，可作熘，炒，煎，炸或凉拌用油，调和油一般选用精炼大豆油，菜籽油，花生油，葵花籽油，棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油，玉米胚油，油茶籽油，红花籽油，小麦胚油等特种油酯，其加工过程是根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸，脱色，脱臭，调合成为调和油，调和油的保质期一般为12个月。现在调和油只有企业标准，没有国家标准，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
