白胡椒与黑胡椒，是同一颗树上的果实，只是在采摘熟度与加工方法上有所不同。
一、黑胡椒是在果实尚未成熟时，果房上有几粒果实变红时，把整个果房摘下来，经堆积发酵或放进沸水中煮几分钟，使表皮变黑后，取出晒干，或者用锅焙干，再以木杵打碎果房，使果枝与果实分离，然后用竹筛过所得的胡椒，就是黑胡椒。
二、白胡椒是待果房完全成熟后再采摘下来打碎，装进竹箩浸入水中，经浸泡7至10天，使果皮软化，再揉去果皮，用水冲洗，取出种子晒干或焙干，就是白胡椒。
三、两者的区别：
1、白胡椒的颗粒大，肉质饱满，香味浓郁，含有效成分高，故质量比黑胡椒好，药用多采用白胡椒。
2、黑胡椒的辣味大。 白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。
