糖醋里脊的脆皮糊怎样才能脆

作者:原创时间:2022-06-23
文档

1、完美的面糊比例:水磨淀粉和红苕淀粉按照一比一的比例混合倒入碗中,加两克左右的泡打粉,混合均匀后加小半碗水,调成面糊;

2、上浆为关键:在制作面糊时在淀粉中混合同比例的红苕淀粉,使之口感酥脆,而且酥脆的时间保持较久,不会出现放置回软的现象,如果全部用淀粉,可能在油炸的时候糊锅,而且口感偏薄;

具体步骤:

1、猪里脊拍松,切成手指宽的粗条;

2、加入料酒、生抽、盐,抓匀腌制十五分钟以上;3、四勺土豆淀粉加入少许水,搅拌均匀成糊;

4、两勺糖,一勺醋,一勺番茄酱,少许料酒,加入适量淀粉,一勺清水调成料汁;

5、把腌好的肉放入淀粉糊里,抓匀,使每一条肉都裹上淀粉糊;

6、锅里放油,温六成时放入肉条,分次炸;

7、炸至颜色变黄盛出,继续烧油,油温八成时再次放入肉条复炸,炸至外皮变脆;

8、锅里留少许油烧热,倒入糖醋汁,搅拌浓稠时放入肉条,洒上白芝麻,迅速翻炒至每一条肉都裹上糖醋汁即可出锅。

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