1、鸡蛋不可清洗：鸡蛋有一层可以被水洗掉的外膜，外膜可以阻止蛋壳上的细菌侵入鸡蛋内。但是清洗蛋壳后，反而会让微生物更轻易进入蛋内。而且，清洗鸡蛋后，残留在壳表面的水分，也会有可能助长细菌的繁殖。如果蛋壳很脏，可用干布或纸巾抹走。
2、鸡蛋要尖端朝下放置：鸡蛋要尖端朝下，圆端朝上放置。因为圆端有气室，气室向上可以让鸡蛋保持呼吸，这样也能延长鸡蛋的保鲜时间。
3、鸡蛋要放冰箱冷藏：正常情况，新鲜鸡蛋的保存期限在1个月左右，但新鲜度只有两周左右。所以买回来的鸡蛋最好放在冰箱里冷藏保存，温度以4~10℃最佳。但需要注意的是不能将鸡蛋放在最上层的冷冻室保存！
