过夜后的木耳没有问题，黑木耳保存的时候应该放在冰箱中冷藏，特别是夏天温度比较高的时候。
黑木耳不但肉质细腻，脆滑爽口而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素与无机盐，黑木耳所含的营养物质，有的明显高于其它食物。
黑木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照射；存放时要远离气味较重的食物，防止串味，避免压重物或经常翻动导致碎裂。只要保存得当，一般能放置较长时间。
