孜然是调料，孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，我国只产于新疆。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等，是烧、烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。优质孜然大都呈黄绿色，香辣味浓郁，无霉变，无杂质。
孜然的作用：
1、 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲。2、 孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。3、 用孜然调味菜肴能防腐杀菌。孜然粉是卤制川味食品最重要的香料之一。
