先把龙眼洗净、剥壳、去核，然后把龙眼肉放入玻璃瓶内并加入米酒、冰糖密封瓶口，之后每天摇晃1次，接着在七天后改为每周摇晃一次，最后浸泡100天后即可饮用。
龙眼果实汁多、含糖高、风味佳，是酿造果酒的优质原料。试验表明，在20℃下加糖至25%，可酿造出气味芬芳、风味优雅、色泽怡人的优质龙眼酒，也可加糖至28%制成半干果酒。龙眼酒的酿制是龙眼加工利用的一条好途径。
