材料：面粉500克、鲅鱼一条、猪五花肉馅200克 、韭菜100克、盐2茶匙、白胡椒粉适量、白糖少许、姜3片、花椒一勺、葱3段、沸水250克、料酒十毫升、酱油十毫升。
做法：
1、鲅鱼洗净，用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分片下；
2、将鱼肚部分的大刺用刀片除；
3、斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下；
4、将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥；
5、葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾干；
6、放入花雕酒、生抽，调成料水；
7、放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许搅拌均匀即可；
8、面粉和清水混合用筷子搅拌成絮状和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟；
9、将饧好的面团取出，揉成光滑的面团；
10、将面团搓成长条；
11.揪成合适大小的面剂；
12.将截面朝上，按压；
13.擀成中间厚，边缘薄的饺子皮，填上饺子馅即可。
