电饭煲做蛋糕塌陷原因：
1、配方不对：做蛋糕配方很关键，水或油过量或者没加适量的泡打粉等，都会导致蛋糕体不稳定，在制作过程中就容易塌陷；
2、蛋白消泡：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡，气孔少，蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多，诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡；
3、做蛋糕坯操作不当：蛋黄蛋白搅拌不均匀，油脂未乳化或是做蛋糕的时候模具刷了油，导致蛋糕糊无法附着都会导致蛋糕塌陷。
