材料： 新鲜驴肉、食盐、白砂糖、酒、酱油、香辛料(丁香、良姜、花椒、草蔻、香叶、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龙波、砂仁、适量的干辣椒。
设备： 电子天平、冰箱、不锈钢刀、不锈钢盘等。
技术要点：
将驴肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他异物清除干净。将整理好的驴肉切成300g左右的块，注意切块要整齐。将水烧至沸腾后，把切好的驴肉放入，用旺火煮30分钟，煮至用刀切后肉中无血迹即可。再将预煮过的肉块切成80g的小块，形状要规则，切片时刀口尽量整齐。将称量好的各种香辛料用纱布包好入锅，加清水、白酒、食盐、白砂糖和酱油等，在旺火上煮成卤水。再将切割好的驴肉放入锅内，以旺火煮3小时，待煮烂为止，捞出即可。将捞出的肉片放在不锈钢盘中，然后放入烘箱烘烤，间以适度脱水即可。待烘烤完成后，经检验合格即为成品。
