1、将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹。
2、五花肉、火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二。
3、鲫鱼放入开水中氽烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制。
4、另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上。
5、冬笋片、香菇氽汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出。
6、拣出葱段、姜片即可。
