每100克苹果含有4毫克维生素C，一个苹果约150克，约含6毫克维生素C。人每天需摄入50至100毫克维生素C。
维生素C又称抗坏血酸，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物。天然存在的抗坏血酸有L型和D型2种，后者无生物活性。维生素C是呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于有机溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，故蔬菜储存过程中都有不同程度流失。但在某些果实中含有的生物类黄酮，能保护其稳定性。
